В развитых странах специализированная мясная лавка считается прибыльным бизнесом, а владельцы мясных магазинов - зажиточными предпринимателями.

В России мясной бизнес только начинает развиваться с нуля, после проблем в 90-е годы. Однако последние кризисы показали, что на магазин по продаже мяса практически не влияют спады в экономике. Люди не прекращают приобретать мясо в кризис, изменяют лишь категорию и объем.

В мясном магазине также как в другом розничном бизнесе необходима товароучетная система. Задуматься о ней следует еще на этапе планирования. С помощью товароучетной системы вы сможете анализировать выручку, вести полноценный складской учет, устанавливать запрет на продажу «в минус», подсчитывать рентабельность продукции, прогнозировать продажи и удаленно контролировать работу розничной точки.

Даже торгуя очень маленьким ассортиментом, даже на одной курице или на одной сырой говядине или свинине прибыль будет приличной если проходимость выше 5000-6000 человек за рабочий день.

Чтобы более конкретно рассчитать какая возможна прибыль в таком месте на такой проходимости нужно выяснить качество потока. Чем больше людей идущих мимо дверей магазина живет в непосредственной близости, тем процент покупателей от потока (конверсия) выше. Если много студентов, офисных работников, других, так сказать, транзитников, то конверсия будет минимальной.

За основу для расчетов можно брать мои статистические данные: 1,1% от потока — это минимальный процент, 2,4% — средний и 3,8% — максимальный.

Если вы задумываетесь, как открыть мясной бизнес с нуля, с чего начать, то значит, вы не являетесь вегетарианцем, и работа с мясом, его запах вас не отталкивает от бизнеса.

Есть и другие особенности, отличающие мясной магазин от прочих: обычно мясо привозят полутушами, и необходимо иметь небольшое помещение - цех - для их разделки (в торговой сети обычно цех отдельно от магазинов, а в отдельной мясной лавке подсобное помещение граничит с торговым залом, но закрыто от посторонних глаз); необходимо тесно работать с вет.службами, выполнять их рекомендации, а также понимать систему электронных ветеринарных сертификатов "Меркурий", так как именно в ней отражается поставка и продажа мясной продукции; на первом этапе развития бизнеса много средств необходимо вложить в оборудование, так как нужны не только холодильники и онлайн-касса, но и резаки, электромясорубки, а иногда и вакуумная установка.

Профессионалы советуют начинать бизнес по продаже мяса с определения формата. Затем: искать место для открытия магазина, подходящее под нормы СЭС; определяться с поставщиками; закупать оборудование; оформлять документы на бизнес; нанимать персонал; подготавливать маркетинговые акции.